|
|
Asperges Met Groene Boter
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kg asperges
20 gr zout
30 gr waterkers (alleen de blaadjes)
30 gr spinazieblaadjes
30 gr slablaadjes
100 gr boter
1 citroen
Zout
Witte peper uit de molen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet een schaaltje met 100 gram boter klaar om op kamertemperatuur te komen
Gaar de asperges volgens het basisrecept
Maak intussen de spinazie en de sla schoon en haal de grove nerven uit de slablaadjes
Leg de spinazieblaadjes in kokend water en roer de zachte boter smeuig
Voeg na vijf minuten de slablaadjes bij de spinazieblaadjes en doe er na weer twee minuten waterkers bij
Haal na een paar seconden de groenten uit het water, spoel ze onder koud water af en droog ze tussen twee doeken of keukenpapier
Hak de groenten ragfijn, vermeng ze met de boter en druk het botermengsel met een houten lepel door een fijne zeef
Pers de citroen ui, zeef het sap
Breng de boter op smaak met wat zout en peper en een druppeltje citroensap
Vul een spuitzak met de groene boter en spuit een toefje op elk bord
Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden .
|
|
|